食堂厨具厨房设备清单

一、基础烹饪设备分类清单

热加工区

商用燃气灶（双头/四头）：配备定时熄火保护装置

大容量蒸柜（6层不锈钢）：支持连续蒸制需求

万能烤箱（带旋转烤叉）：适用于烘焙与肉类加工

电炸炉（双温控）：独立油温控制系统

冷处理区

四门冷藏柜（-18℃~4℃可调）

工作台冰箱（带砧板凹槽）

制冰机（日产冰量≥50kg）

辅助设备

商用洗碗机（传送带式）

消毒柜（紫外线+高温双模式）

排烟系统（风量≥8000m³/h）

二、核心设备功能参数与选型建议

节能型灶具：优先选择一级能效产品，热效率≥65%，建议配置余热回收装置

智能蒸柜：需具备缺水报警、自动补水功能，容积按1.5倍峰值用餐量计算

冷藏设备：选择风冷无霜机型，温度波动控制在±2℃内

安全标准：所有设备需通过ISO22000认证，电气设备需具备IP54防护等级

三、设备维护与管理规范

日常检查：建立设备点检表，重点监测燃气管道密封性、电路绝缘性

保养周期：

每月清理排烟管道油垢

每季度更换蒸柜水垢处理器滤芯

年度专业检修压力容器

报废标准：

燃气设备使用满8年强制报废

制冷设备能效下降30%即需更换

备件管理：常备易损件（如炉头喷嘴、密封胶条）库存量不低于20%