中央厨房需要什么资质才能开?

中央厨房作为餐饮集约化生产的核心，其合规运营需满足严格的资质条件。根据2024年10月实施的国家标准《中央厨房 建设要求》及《中央厨房 运营管理规范》，开设中央厨房需具备以下五类核心资质：

一、基础经营资质

主体资格：申请者需持有有效的营业执照，且经营范围需包含食品加工、餐饮服务等条目。若为连锁企业，需提供总部授权文件及门店清单。

食品经营许可：需向属地市场监管部门申请《食品经营许可证》，提交场所布局图、设备清单及食品安全管理制度。其中，加工区面积需与产能匹配，一般不低于300㎡。

二、硬件设施标准

场所合规性：选址需远离污染源，加工区应划分清洁区与污染区，配备独立更衣室、消毒间及废弃物处理设施。冷藏库需达到-18℃以下，热加工区温度需实时监控。

设备认证：关键设备（如炒制系统、清洗设备）需符合食品安全标准，进口设备需提供中文说明书及检验检疫证明。

三、管理体系要求

食品安全制度：需建立覆盖采购、加工、配送的全流程追溯体系，配备专职食品安全管理员，并制定应急预案。

人员资质：从业人员需持有健康证，关键岗位（如质检员）需通过食品安全培训考核。建议配备至少1名营养师或食品工程师。

四、环保与卫生许可

环保审批：需通过环评验收，尤其是油烟净化、废水处理系统需达标排放。部分城市要求安装在线监测设备。

卫生许可证：提交场所平面图、卫生管理制度及水质检测报告，经现场核查后方可获证。

五、特殊行业资质

若涉及预制菜生产，需额外申请《食品生产许可证》，并符合GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》。

资质办理避坑指南

提前规划：建议委托专业机构进行场地设计，避免因布局不合理导致重复整改。

动态合规：关注2025年新修订的《反食品浪费法》对中央厨房的能耗要求。