100平米小型中央厨房

一、功能规划：空间利用与动线设计

100平米中央厨房需实现“洗切烹配”全流程覆盖，建议采用U型动线布局：

前处理区（20㎡）：配置双层工作台（2.4万元）、商用洗碗机（1.8万元）及四门冷藏柜（1.2万元），满足食材预处理需求。

烹饪区（30㎡）：安装6头燃气炒炉（3.5万元）与蒸饭柜（1.5万元），搭配排烟系统（2.8万元），确保高效出餐。

分装区（15㎡）：配备真空包装机（2.2万元）与金属检测仪（1.5万元），保障食品安全。

二、设备选型：性价比与能效平衡

核心设备：国产智能炒菜机（7.5万元）较进口机型节省40%成本，支持200份/小时产能。

节能方案：选用热回收型蒸箱（4.8万元），燃气消耗降低25%，年省超1.2万元。

灵活配置：模块化冷库（3.6万元）可扩容，适应旺季存储需求。

三、成本控制与政策红利

总投资：基础设备约25-30万元，若申请“餐饮业绿色改造补贴”（最高15%），可节省3-4.5万元。

隐性成本：预留5%预算（1.5万元）用于管道改造与电路升级，避免后期返工。