中央厨房设备有哪些？

一、中央厨房设备的核心构成

中央厨房设备按功能可分为七大系统：

预处理系统：包括叶菜清洗线（8-15万元/套）、根茎去皮机（3-6万元）及肉类锯骨机（2-5万元），实现食材标准化初加工。

烹饪系统：智能炒菜机（6.5-7.8万元）与可倾式汤锅（1-3万元）为核心，搭配烘焙隧道（25万元以上）满足多样化烹饪需求。

分装系统：真空包装机（2-4万元）与重量检测机（1.5-3万元）确保成品分装效率与精准度。

二、智能化设备的应用趋势

现代中央厨房正加速向自动化升级：

全自动米饭生产线（12-20万元）可替代传统蒸饭柜，产能提升300%。

通道式醒发蒸制一体机（18-30万元）实现面点生产无人化，节省人力成本40%。

物联网管理系统集成设备监控与能耗分析，使整体运营效率提升25%。

三、设备选配的实践建议

规模匹配：小型中央厨房（300㎡）建议优先配置基础型洗菜机（12万元）+智能炒菜机（6.5万元），总预算控制在50万元内。

合规性：需符合HACCP标准，如配备臭氧消毒设备（3-8万元）及风淋房（2-5万元）。

长期价值：选择模块化设备（如组合式炒炉）可适应业务扩展需求，降低二次投入成本。