商用厨房设计布局

一、功能区划分：科学布局的基础

商用厨房需根据烹饪流程划分为明确的功能区域，包括原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、冷菜区、洗碗区及仓库区。原料储存区应靠近入口便于验收，烹饪区需配置炉灶、蒸柜等核心设备，而冷菜区则需独立设置以避免交叉污染。通过合理分区，可减少人员流动，提升工作效率，同时符合食品安全规范。

二、动线规划：效率与安全的双重保障

厨房动线设计需遵循“原料→加工→烹饪→出餐”的流水线原则，避免交叉往返。例如，切配区应紧邻烹饪区，缩短食材传递距离；洗碗区需靠近出餐口，便于餐具回收。此外，通道宽度需满足设备搬运和人员通行需求，地面应选用防滑地砖并设置暗排水沟，确保操作安全。

三、设备与空间优化：小厨房的大智慧

针对小空间商用厨房，可采用一字型、L型或U型布局，最大化利用垂直空间。设备选型需匹配菜系需求，如中式厨房需大功率炒灶，西式厨房则侧重烤箱和炸炉。同时，通风系统应覆盖所有产烟设备，墙面选用易清洁材料，并配置活鲜专用水池以提升出餐速度。